Nebezpečí uložení vařené rýže, aby se jíst později

Nebezpečí uložení vařené rýže, aby se jíst později

Talíř rýže vypadá jako zcela neškodné jídlo Nebezpečí tohoto jídla závisí na jeho skladování, Tato potravina, která je tak zásadní v každodenním životě mnoha lidí po celém světě, může být velmi škodlivá, pokud nejsou v době skladování přijata správná opatření.

Podle Benjamina Chapmana, odborníka na bezpečnost potravin na Státní univerzitě Severní Karolíny ve Spojených státech, vaření rýže nemusí nutně skončit se všemi patogeny, které se mohou skrývají v obilí.

"Problémem je, že patogen, Bacillus cereus, je velmi běžný v sušené rýži, pravděpodobně jako spor. Spóry mohou přežít vaření. Pokud se vařená rýže udržuje na pokojové teplotě, spóry se mohou vzdát ochranné formy, klíčit k vegetativním formám a množit se. Prostředí vařené rýže nabízí velké množství vody a živin pro růst. Jako vedlejší produkt svého růstu tento patogen uvolňuje pár toxinů, včetně jednoho, který je stabilní vůči zahřátí. "

Skryté nebezpečí.

Přestože není přesně jasné, kolik případů otravy potravin je zodpovědné Bacillus cereus, studie odhadla výskyt 63,623 případů ročně pouze ve Spojených státech. Naštěstí, ukládat jakoukoli zbytkovou rýži v chladničce po spotřebování části by mělo zůstat v bezpečí.

Podle článku časopisu Epidemiologie a infekce, vařená rýže musí "zůstat teplá" (nad 63 stupňů Celsia) nebo "rychle vychladnout a přenést do ledničky do dvou hodin po vaření." Ve skutečnosti nejnebezpečnějším teplotním rozsahem je interval mezi "pokojovou teplotou a topením" (mezi 15 a 50 stupni Celsia).

Kromě chlazení jakékoli domácí rýže, zdravý rozum je užitečný při jídle ven. Podle potravinářského vědce Donalda Schaffnera z Rutgersovy univerzity některé restaurace "vaří velkou šarži rýže a udržují ji při pokojové teplotě po celý den", přičemž část této dávky potřebují.

"Jakmile Bacillus může uvolnit stabilní toxin k zahřátí, to se nepovažuje za správnou praxi, v minulosti to vedlo k vypuknutí nemoci, "vysvětluje.

Přímo do chladničky.

"Stabilní k zahřátí" znamená, že toxin může přežít varu a jakmile je potravina chlazena v nebezpečné zóně 15 až 50 stupňů Celsia, bakterie se mohou množit a produkovat ještě více toxinů. Schaffner poukazuje na to, že sushi rýže by neměla být problémem, protože přidá se ocot, který snižuje jeho pH, což umožňuje, aby byl udržován bezpečně při pokojové teplotě.

Stručně řečeno, nejlepší způsob, jak nás zbavit Bacillus cereus a poškození, které může způsobit v našem těle, je zchlazování zbývající rýže do 2 hodin po vaření a ověřte, jak restaurace připravují a uchovávají každou šarži rýže.

Sledujte video: Co vydržia riedené chladící směsi? – porovnání – AUTOvKELLY

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: